Nyårsmenyn

Citronsufflé.

Bättre sent än aldrig men här kommer nyårsmenyn, dock något reducerad i omfattning detta år (från standard 7 rätter ner till 4) då bror och svägerska firade på annat håll.

Skumpa och tilltugg

Smördegsnurror med parmesan, basilika och cayennepeppar

André Clouet Grande Réserve, nr 7686, champagne

Jus de Pommes Artisanal Pétillant, nr 1990, äppelmust, alkoholfri

Förrätt

Västerbottenvåffla med löjrom och hummer

Varmrätt

Torskrygg med pressad potatis och vitvinssås

Efterrätt

Citronsufflé med mangosorbet

Dryck.

Efter en helslapp dag med långfrukost och en sväng på stan började vi firandet av nyårsafton med en ganska slätstruken champagne till mannen men en helt outstanding fransk äppelmust Jus de Pommes Artisanal Pétillant till mig. Den har blivit min nya favorit nu när det inte längre går att få tag i Mikkellers alkoholfria (0,3%) vinter/julöl Drink'in The Snow på Systembolaget, som för övrigt är en helt galet bra öl.

Smördegsnurror till skumpan.

För att ha något att tugga på medan vi trixade med resterande rätter gjorde vi smördegssnurror, väldigt enkelt och perfekt till bubbel.

Smördegssnurror

Smördegsplattor

1 uppvispat ägg

2 dl riven parmesan

1 kruka basilika

Cayennepeppar alternativt paprikapulver

Riv parmesanen, hacka basilikan och blanda med cayennepeppar. Skall ni dricka en riktigt najs champagne så håll igen på pepparen alternativt ta paprikapulver istället för att inte paja smaklökarna. Tina smördegsplattorna så pass att de kan kavlas ut med lite motstånd med hjälp av mjöl. Halvtinade fungerar bättre än heltinade som mest kladdar. Knapp dubbel storlek. Pensla uppvispat ägg på ena sidan av smördegsplattan och tryck ut parmesan- och basilikablandningen. Sådär lagom mycket så att det går att rulla ihop plattan utan problem. Rulla ihop plattan från kortsidan och lägg rullen i kylen fram till att den skall in i ugnen. Skär rullen i typ 1 cm tjocka skivor, lägg på plåt, platta till lite med handflatan, pensla med ägg och skicka in i ugnen på 200-220 grader i 12-14 min (beroende på hur pass vettig ugn du har). 

Västerbottenvåffla
med löjrom och hummer.

Våffla

(hemmagjord våffelsmet, INTE mix, jag gör min lite på känn)

125-150g smör (INTE margarin)

3 dl mjölk (mixa med grädde om man vill maxa kalorierna) 

4 dl mjöl (typ, känn efter vilken konsistens du vill ha)

2 ägg

1 tsk bakpulver

salt

 2 dl riven västerbottenost (eller efter smak)

Tillbehör till våfflan.

Tillbehör

Kalixlöjrom

Hummerklor

Creme Fraiche

Rödlök, finhackad

Dill

Torskrygg med pressad potatis
och vitvinssås.

Detta är hur enkelt som helst, tricket är att hitta en riktigt bra torskrygg som också är schyst fiskad och en fin potät. Denna gång fick det bli torsk från Barents hav (rekad av Naturskyddsföreningen) samt pressad ekologisk mandelpotatis. Torsken ångades i ytterst lite vatten och lite salt i traktörpanna. Vitvinssåsen gjordes med inspiration från en champagnesås vi tidigare gjort, dock byttes det mousserande ut mot en Alsace, fiskbuljongen byttes mot spad från torsken samt hummern som användes till förrätten, maizenan byttes mot vanlig redning och vitpepparn mot svartpeppar.

Citronsufflé med mangosorbet.

Citronsufflén var ingen höjdare måste jag säga, alldeles för söt för min smak, du hittar receptet här, om det ens är värt att bry sig. Mangosorben blev däremot hur grym som helst och toppad med färska hallon och mynta blev denna kvällens favorit. Tricket med sorben är att ha riktigt bra mango och det får man inte tag på mitt i vintern, jag har i alla fall inte lyckats. Istället hamstrar jag mango i augusti när det är säsong och stoppar i frysen, mycket bättre än de färska man hittar i fruktdisken nu. Just honungsmangon är fantastisk och får man tillfälle att köpa den per låda via en importör eller grossist så har man dragit en vinstlott. Frys hela eller skär den i bitar. 

Mangosorbet

1,5 dl vatten

1 1/3 dl socker

2 honungsmango

citron 

färska hallon

mynta

Koka upp sockerlagen och låt svalna, dvs skicka ut den på balkongen eller altanen. Skala och mixa mangon till puré och blanda med den nu kalla sockerlagen och smaka av med citron. Frys sorben i en låg matlåda eller liknande så går den snabbare att frysa, den blir jämnare fryst samt att det är lättare att tillverka "sorbetägg" genom att skrapa upp sorbet med en sked. Servera med hallon och lite mynta. Jag lovar, det är tokgott.